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六大茶类的形成 中国是茶的故乡

六大茶类的形成 中国是茶的故乡 中国是茶的故乡,是世界上最早发现和利用茶的国家,茶叶品类之丰富堪称全球之首.在数千年的茶叶采制技术史_匕茶类的产生、发展和演变,经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做 ...
六大茶类的形成 中国是茶的故乡


    中国是茶的故乡,是世界上最早发现和利用茶的国家,茶叶品类之丰富堪称全球之首.在数千年的茶叶采制技术史_匕茶类的产生、发展和演变,经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶的发展过程。中华民族不断地在生产实践中认识、总结出茶的价值和功效,逐渐地形成了绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶等茶品种类。自明清以来,除上述六类茶品外,还出现了花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等再加工茶类。

乌龙茶类的武夷岩茶


图为:乌龙茶类的武夷岩茶


    传说,在远古时期,神农在采集百草为人们治病时,必须亲自尝试。一日,他亲尝了七十二种有毒植物,通过咀嚼茶树鲜叶而得救。这便是《神农本草经》所载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”人们在直接咀嚼茶树鲜叶的过程中,因汲取茶汁而获得了一种芬芳爽口、回味甘甜并富有收敛性的快感,发现了茶叶独特的解毒功效。久而久之,这种原始的咀嚼鲜叶便形成了习惯。随着人类社会的进步,人们不断提高认识,改变生活习性,逐渐地改咀嚼鲜叶为将茶放人陶罐中加水煮饮或烤饮,这便形成了“生煮羹饮”的习俗。
    在《晏子春秋》中有这样的记载:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈五卵、茗菜而已”,这就说明,茶不仅作药用,而且成为龚饮、菜食。其实,“生煮羹饮”就相当于现代的煮菜汤,既可作为菜食,又可作为佐餐饮料。
    由于鲜叶的采摘受到季书的限制,加之鲜叶不便保存。也无法运输,就出现了干茶,即将茶树鲜叶采下晒干或塑干.这就为茶叶成为人们生活中的普通饮料创造了条件。这便是人类最原始的茶叶制造方法。
    据记载,汉王曾到江苏宜兴的茗岭“课童艺茶”在《吴志·韦耀传》中有吴主孙皓以茶代酒飨客的故事;《广陵着老传》中载:“晋元帝时,有老姥每日独提一器茗,往市ririall之,市人竞买”:晋张载《登成都白冤楼》说:“芳茶冠六清、溢味播九区,人生苟安乐,兹土聊可娱”;《晋书》上说,东晋权臣“桓温为扬州牧。性俭,每蒸饮,惟下七奠,拌茶果而已”;张揖在《广雅》中记述:“荆、巴间采叶作饼、叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子笔之”等等,这些史料都表明了饮茶风俗开始形成,以及在社会各阶层中的普及,茶叶的制造和煮饮方法、采叶做饼的制茶工艺等方面有很大发展。
    到了唐代,社会的稳定、经济的繁荣、人们重视农作,促进了茶叶生产的发展,饮茶习俗也从南到北得以传播,饮茶之风日盛。同时。人们也注重了茶文化典籍的整理与创造。茶圣陆羽便是其代表人物、他所著的世界第一部茶书—《茶经》问世了。陆羽以其精湛的茶艺、科学的概括、丰富的理论思维,点燃了茶文化的炽热,还概括总结并极力提倡饼茶制作工艺和艺术品饮方法.使之得以流传民间、盛行于世。形成了中国茶文化发展的主线。推动着唐代走向茶叫·发展史上的黄金时代。
    据陆羽《茶经》记载,当时有“粗茶,散茶。末茶,饼茶者”这四类茶叶。当时的饮用方法主要有两种:二种方法是茶a-十经过研开、煎熬、烤炙、捣碎后,存贮在瓶罐里,用沸水冲泡饮用;另一种是把茶与葱、姜、枣、橘皮、茱英、薄荷一起煮饮。但陆羽认为,这两种饮茶方法使得茶汤变成了沟渠间的废水,简直不堪饮沟渠间的废水,简直不堪饮用。于是陆羽便系统总结了唐代饼茶制造方法和煮饮方法,并加以大力提倡,从而使饼茶在唐宋两代的数百年间独领风骚,占据统治地位。
   煮茶时,先要烤茶,用竹著夹茶放在火_L烤.直到水汽完全蒸发为止。烤干后,趁热用纸袋贮藏,待冷却后研成细末。煮茶的燃料,最好用木炭,其次用硬柴。煮茶用水,以山水为上、托水为次.井水为下。水初沸时.舀出一瓢水,用竹夹在沸水中绕圈搅动,再将适量茶末从旋涡中心投人待到茶汤泡沫飞溅,就用刚才舀出的那瓢水倒进去止沸,这时茶汤便会泛起泡沫,就可舀入茶碗中饮用。二般煮水I升,可分成5碗饮用。用此方法煮成的茶,汤色浅黄、香气至美,但须趁热连饮,冷了以后,茶之精华便会随气消散,滋味不佳。
    陆羽倡导的这种饼茶制作工艺、煮饮方法,去掉了粗放茶的草W.气,摒弃了与各种香料杂烹的渝蔬式的方法,又比当时的冲泡法更能显出茶的色、香、味,更能展现出茶芬芳馥郁的本来面目。因此,流行于唐宋两代,久盛不衰。饮用这种汤色澄黄、香如兰芷、滋味甘芳的饼茶,使人有润涤思虑、洗尽尘心之享受。
    茶事兴于唐而盛于宋。到了宋代,茶风炽盛的突出表现则是使茶叶成为日常生活必需品,使茶真正成为“举国之饮”。茶之品饮风习也发生了重大变革,宋人的饮茶法与唐人不同的是,煮水和煮茶的器皿由釜演变为瓶,从唐之煎茶发展为点茶,去掉了加盐及香料的饮法,改为清饮。饮茶在向艺术化方面发展为品茶,品茶又进一步发展为斗茶。
    宋代还有一种叫“分茶”的茶艺,以其高超而神奇的技艺为世人所瞩目。分茶.又称“茶百戏”或“茶戏,汤戏,水丹青”,是在点茶时运用一定技巧使茶汤表面的纹脉形成文字或物象的一种艺术。北宋陶毅《清异录》中载:“近世有一F汤运匕,别施妙决,使汤文水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾就散出,此茶之变也,时人谓之茶百戏。”可惜这种分茶技艺,早已失传。
    到了元代.蒸青叶茶(即散茶)的进一步发展,又以原料老嫩之不同,分为芽茶、叶茶等。明代.散茶就开始普及推广,明太祖朱元璋曾下诏罢造团饼.“惟采芽茶以进”。随之,炒青法不断完善,炒青绿茶逐渐占据了统治地位,茶之采造更加契合自然之美,最大限度地保持了茶叶的自然本色。由于茶叶经过蒸压成型,茶之色、香、味、形都会受到损害,于是、明人改蒸青为炒青。
    明清两代,由于散茶的普及和炒青制法的确立,名茶新品层出不穷。罗凛《茶解》"“余按唐宋茶产地,仅仅如前所称,而今之虎丘、罗齐、天池、顾清、松萝、龙井、雁荡、武夷、灵山、大盘、日铸诸有名之茶、无一与焉。乃知灵草在在有之。”随着炒青工艺的口益完善,成品绿茶的外形也呈现出诸多变化,有的卷曲如眉,有的浑圆若珠.有的平整光滑。形状各异。这些名茶的共同特点是采摘精细、炒焙合度,色、香、味、形俱佳,且更贴近自然、天趣悉备。
    在数千年的茶叶采制历史上,随着时间的发展,茶类不断地演变,新的茶叶品类不断地应时而出。人们通过长期的实践认识到.采取适当的加工制作工艺,从不发酵、半发酵到全发酵,能引起茶叶内含物质的变化,使茶具有不同的品质特性,以满足不同层次、不同地域人们的品饮需要。随着制茶技术的发展,茶的花色品种愈来愈多,这就形成了绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。


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